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巴南突击检查注水牛肉,结果……小伙伴惊呆了!

发布时间:2016/9/1 11:10:13
 

食品安全关系着广大老百姓的生命健康

 

巴南正以实际行动践行着对老百姓的承诺——

 

让老百姓在巴南吃到放心食品!

 

近日,巴南食安办组织各食品安全监管部门和各镇街政府对全区注水牛肉开展了为期10天的专项整治工作。重点对辖区活牛屠宰和牛肉产品流通、生产加工及餐饮服务环节进行了专项排查。

 

期间,各镇街、有关部门集中检查了2个屠宰场、1个生产企业、48个农贸市场、99家超市和300余家餐饮服务单位。

 

尤其是对重庆结义食品有限公司和韵新生猪屠宰场内的2个独立牛屠宰车间进行了5次突击检查。

 

检查结果让小伙伴的嘴都笑歪了~

 

均未发现对牛注水等违法行为

 

不仅如此,在食品加工和经营环节采取现场检查与快检筛查相结合的方式,对3批次可疑牛肉进行了快速水分检测,检测结果正常。

 

肿么样!

 

巴南的食品安全还是挺给力的!

 

 

接下来,小编给各位看官科普一下“注水牛肉”

 

绝对让你“大跌眼镜”

 

注水牛肉

 

是指人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉,是市场上常见的一种劣质产品。

 

何时注水?

 

屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%

 

注水牛肉有何特征?

 

注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。

 

食用注水牛肉有何危害?

 

降低肉的品质

因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂,导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏,使肉的成熟过程延缓;从而降低了肉的品质。

 

易造成病原微生物的污染
肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏,而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度,从而给人们的健康造成严重的危害。

 

潜在危害大
不法分子往牛肉里注入的往往是污水,并混入物质,使牛肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,易腐烂,口感差,而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水,而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小,吃了注水肉后一般不会立即中毒,所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后,会导致残留农药在人体内积蓄,长期食用会导致基因突变,引发疾病,严重的会致癌,如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

 

如何辨别?

1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

 

2.注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。

 

3.水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。

 

4.合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。

 

5.另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

 

6.注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

 

7.刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切 时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。

 

8.化冻:注水冻结后的牛肉,在化冻时,盆中化冻后水呈暗红色。
大伙买牛肉的时候注意啦!一定要把眼睛擦亮点~~~~

 

 

(转载编辑:宋文励)

 

 
 
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